Why is carbon steel easier to sharpen?

这绝对是个千古之问，光明与黑暗间的永恒斗争。

实际上，不锈钢不过百余年历史，且在大部分时间内，不锈钢刀具的表现尚不及碳钢刀具。近年来，这一切发生了显著变化。如果你在网上做过一些研究，便会发现有人在Reddit上争论哪种刀钢最好或最差，以及碳钢与不锈钢之间的优劣分明。尽管绝对的结论令人安心选择，但水却远比一些人声称的复杂得多。幸运的是，选择刀钢类型完全取决于你的偏好，而我正是在这里为你解惑！

首先，有两种主要的钢材类型。不锈钢，通常不易生锈（但若不小心，仍会生锈），以及高碳钢，这种材料可能会生锈。在大多数情况下，碳钢刀具在保持刀锋方面显得更为突出。近年来，许多日本钢制造商推出了如VG10和AUS8等优质钢材，保持锋利的刀刃性能只不亚于高碳钢，无需太多维护。随着时间的推移，某些刀具制造商开始将高技术工具钢如SG2和SRS15用于刀具制造，创作出不生锈且保持锋利刀刃性能的刀具，甚至有时表现更好。

所以，如果不锈钢的表现与碳钢旗鼓相当，甚至在某些情况下超越了碳钢，那为何要冒险使用易生锈的刀具呢？真相是，对于大多数初学者来说，不锈钢的确是一条更明智的选择。一把如Haruyuki Goma、Masakage Kiri或Nigara SG2的刀会让你的切割体验与众不同，并且它们能陪伴你终身。作为礼物，我总是选择不锈钢刀具，因为不想赠送一把需要高维护的刀。这就像送给别人一只需要照料的小狗。作为一位家长，我几乎总是选择不锈钢刀具，因为我可能会离开切菜板，急着出门，不想让刀具自生锈。一般来说，选择不锈钢无疑是更好的选择！

但是我听到你的问题，为何要选择可以生锈的刀具呢？ 在Barry B. Benson的话中，你喜欢爵士乐吗？碳钢刀具是为那些勇敢尝试的厨师与美食家而设计的一种体验，仿佛每一刀都透着千年刀具制造传统的传承。如果你喜欢铸铁平底锅、黑胶唱片或需要一点额外呵护的其它爱好，那你一定会爱上碳钢刀具。

碳钢与不锈钢刀具的比较

那么你应该选择哪种刀具呢？选择令你更兴奋的那一款。如果刀具的保养显得繁琐，或你喜欢一把看起来崭新无瑕的刀具，那么不锈钢是最优选。大多数人在选择他们的第一把刀时，更应该选择不锈钢，因为这样能减少在学会操控新刀时所需顾虑的事情。相信我，这绝对不是你最后一把刀具。

如果你喜欢维护工具、磨合各类器具，那么你会很爱一把碳钢刀具。每一把碳钢刀都讲述着它独特的故事，使用时令人愉悦；不过在急需使用时，我不会第一时间拿起它。在我的厨房里，我同时拥有多种刀具，依据心情与我后续是否有时间去清洗而做出选择。

如果你想尝试碳钢，但又想以简单的方式入门，可以考虑选择不锈钢包覆碳钢的刀具。一段时间前，一些聪明的刀具制造商发现，他们可以将两块不锈钢以高温锻造的方式包覆于高碳钢外侧所制成的刀具。最终，其效果是刀刃边缘的最后几毫米会受氧化影响，而刀具的表面却不会。我非常青睐Haruyuki Shiso和Masakage Yuki系列，利用这种混合材质的设计创造出举世无双的体验。

另一种不错的选择是半不锈钢，类似于防水级别的外套。虽然不是完全防水，但仍能保持你干燥。半不锈钢能生锈，但你确实需要费一番功夫。Tadafusa Hocho Kobo、Fujimoto Hammer Tone以及来自Masashi Yamamoto的产品都将是杰出的选择。

如果你需要更多选择最佳钢材或刀具的帮助，随时联系我们，或在多伦多、渥太华、温哥华、卡尔加里或埃德蒙顿光临我们。我们对这些钢材有丰富的经验，能够帮助你做出合适的选择。期待能够帮助到你！

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